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Unsere Bio-Käsespezialitäten

Bei unseren schmackhaften Bio-Käsespezialitäten handelt es sich um qualitativ hochwertige, ausschließlich aus frischer Heumilch hergestellte Produkte - insbesondere Schnittkäse und halbfester Schnittkäse. Schnittkäse ist weicher als Hartkäse, aber härter als halbfester Schnittkäse.

Die Verwendung ausgesuchter Grundstoffe, die Verfeinerung mit Kräutern und Gewürzen und ein konsequenter Verzicht auf zusätzliche Substanzen verleihen dem Wiggensbacher Bio-Käse seine Natürlichkeit und seinen besonderen Geschmack, der von sehr mild bis sehr würzig reicht. Kennzeichnend für unsere Produkte ist ferner die Kreativität, die unsere Käser bei der Entwicklung und Herstellung unserer Spezialitäten an den Tag legen.

Eine Besonderheit in unserem Angebot sind außerdem unsere charaktervollen Hornmilch-Käsespezialitäten, die aus frischer Hornmilch hergestellt werden.

Halbfester Schnittkäse

Unsere halbfesten Schnittkäse:

  • Wiggensbacher Gute Laune Käse
  • Allgäuer Wiesenkäse natur
  • Wiggensbacher Roter Casanova
  • Wiggensbacher Feurige Susi
  • Wiggensbacher Peppiger Paul

Schnittkäse

Unsere Schnittkäse:

  • Allgäuer Bärlauchkäse
  • Wiggensbacher Junger Milder
  • Wiggensbacher Uriger Allgäuer
  • Allgäuer Rosenblütenkäse
  • Wiggensbacher Almblumenkäse
  • Wiggensbacher Weinkäse
  • Wiggensbacher Chilikäse
  • Wiggensbacher Al Capone
  • Wiggensbacher Sonntagskäse
  • Wiggensbacher Bockskornkäse
  • Beschwipste Anna rot und blond
  • Gehopfter Max Naturbursche und Wiesenfreund
  • Fruchtiges Fränzle

Hartkäse

Unsere Hartkäse:

  • Allgäuer Hornkäse
  • Allgäuer Glücksmomente D' Milde
  • Allgäuer Glücksmomente D' Würzige
  • Allgäuer Glücksmomente D' Kräftige

Wir haben gewonnen - unsere prämierten Käse!

Wir sind unheimlich stolz, dass wir im letzten Jahr mit unserem Käse mehrere, auch internationale, Preise gewinnen konnten. Manche unserer feinen Käsespezialitäten konnten sogar doppelt abräumen.

Bei den World Cheese Awards 2021/22 hatten wir jeweils zwei Gold- und Silbergewinner in ihrer Kategorie. Unser Allgäuer Hornkäse und unser Roter Casanova gewannen Gold. Die Silbermedaille konnten die Allgäuer Glücksmomente D'Kräftige und D'Würzige gewinnen.

Nochmals Gold gewann der Allgäuer Hornkäse bei der internationalen Käsiade. Besonders stolz sind wir, dass er als einer von acht eingereichten Käsen die volle Punktzahl erreichen konnte. Insgesamt bewertete die Jury 455 Käsesorten.

Unlängst ehrte uns Bayerns Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber mit zwei Siegen beim Wettbewerb "Bayerische Käseschätze gesucht". Wir konnten uns mit unserer Guten Laune und unserem Roten Casanova über einen Doppelsieg in ihrer jeweiligen Kategorie freuen.

Auf dem Bild sieht man Bayerns Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber und unseren Geschäftsführer Franz Berchtold bei der Preisverleihung der Bayerischen Käseschätze in München.

Fotos: Tobias Hase/StMELF

Die Wiggensbacher Charakterköpfe

Jeder unserer Wiggensbacher Bio-Käse ist ein authentisches, einzigartiges Produkt, hinter dem ein Gesicht steht. Entsprechend diesem Ansatz haben wir einigen unserer Käsesorten je eine Milchkuh aus unseren Betrieben zugeordnet. Sie steht sozusagen als "Pate" für den Käse und bürgt für dessen Qualität.

Die "feurige Vroni" symbolisiert zum Beispiel unseren Chillikäse, die "knallharte Martha" unseren Al Capone und die "kecke Annette" unseren Almblumenkäse. Dementsprechend haben wir auch das Design unserer Produkte angepasst, das nun in Form von Etiketten in peppiger Aufmachung mit optisch ansprechender Farbgebung diese Philosophie der Personifizierung wiedergibt.

Hinter jedem unserer Produkte stehen Gesichter und auch Kühe.

 

 

Familie Schwipsi

Käse mit der perfekten Vollendung

Vollendeter Genuss durch sanfte Umhüllung. Das war das Ziel der Suche nach unseren perfekten Geschmackspartnern für unseren Schnittkäse.

Im schönen Kaiserstuhl auf dem Weingut Rinklin fanden wir die erste perfekte Kombination: exklusiven Wein. Daraus entstand ein besonderer Gaumenschmaus in rot und blond - unsere Anna. Wiggensbacher Schnittkäse affiniert mit Spät- und Grauburgunder vom Bioland Weingut Rinklin aus dem Kaiserstuhl.

Im Altmühltal kam ein weiterer perfekter Partner zur Käseveredelung zum Vorschein. Das dort ansässige Riedenburger Brauhaus braut hervorragende Biobiere. Unter anderem auch das DOLDEN DARK Starkbier, welches vortrefflich zum feinen Heumilch-Schnittkäse passt. Wiggensbacher Schnittkäse affiniert mit DOLDEN DARK Bier: Max ist ein echter Volltreffer und ein neues Geschmackserlebnis in Natur und mit Kräutern.

Völlig unverhofft entdeckte Franz Berchtold in seinem Mostkeller einen letzten perfekten Partner zum Affinieren unseres Schnittkäses: aus heimischen Äpfeln von Streuobstwiesen im Illerwinkel gekellerter Most. Fränzle, lässt die Herzen kulinarischer Feinschmecker mit seiner vollkommenen Harmonie höherschlagen.

Beschwipste Anna Blond

Unser lieblich, tiefgründiger Weißweinkäse

Nicht nur für Weinkenner ist die Beschwipste Anna Blond ein Highlight. Sie ist einzigartig sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. Die Beschwipste Anna Blond wird aus reiner Allgäuer Bio-Heumilch auf traditionelle handwerkliche Art und Weise hergestellt. Während der 3-monatigen Reifezeit im Naturziegelkeller wird der Käse mindestens 2 x wöchentlich mit Bio-Weißwein vom Weingut Rinklin affiniert. Dadurch bekommt der Käse seine typisch gelbliche, leicht gebräunte Naturrinde.

Geschmacksnote: leicht-süßlich und fruchtig-harmonisch

Beschwipste Anna Rot

Unser frecher, unkomplizierter Rotweinkäse

Die Beschwipste Anna Rot ist sowohl im Aussehen als auch im Geschmack einzigartig - und das nicht nur für Rotweinfans. Sie wird aus reiner Allgäuer Bio-Heumilch auf traditionelle handwerkliche Art und Weise hergestellt. Während der 3-monatigen Reifezeit im Naturziegelkeller wird der Käse mindestens 2 x wöchentlich mit Bio-Rotwein vom Weingut Rinklin affiniert. Dadurch bekommt der Käse seine typisch dunkelrote, fast schwarze Naturrinde.

Geschmacksnote: leicht-süßlich und fruchtig-harmonisch

Gehopfter Max - Der Naturbursche

Unser derber, kräftiger Bierkäse

Der gehopfte Max, Naturbursche für kernige Männer und Frauen, ist ein aus reiner Allgäuer Bio-Heumilch hergestellter, etwa 3 Monate im Naturziegelkeller gereifter Schnittkäse mit einer besonderen Umhüllung: Während seiner Reifung wird er etwa 2 x wöchentlich mit DOLDEN DARK Bier vom Riedenburger Brauhaus veredelt. Dadurch bekommt er seine typisch karamellige, dunkelbraune Naturrinde.

Geschmacksnote: leicht-kräftig und herb-harmonisch

Gehopfter Max - Der Wiesenfreund

Unser derber, kräftig-fruchtiger Bierkäse

Unser gehopfter Max Der Wiesenfreund ist ein aus  Allgäuer Bio-Heumilch hergestellter Schnittkäse mit Zwiebeln und Schnittlauch im Käseteig und einer besonderen Umhüllung: Der Käse wird während seiner etwa 3 monatigen Reifung im Naturziegelkeller circa 2 x wöchentlich mit DOLDEN DARK Bier vom Riedenburger Brauhaus veredelt. Dadurch bekommt der Käse seine typisch karamellige, dunkelbraune Naturrinde.

Geschmacksnote: leicht-kräftig und herb-harmonisch

Fruchtiges Fränzle

Unser fruchtig frecher Mostkäse

Unser Wiggensbacher Schnittkäse Fruchtiges Fränzle affiniert mit Most aus Streuobst der Wiggensbacher Milchlieferanten wird aus reiner Allgäuer Bio-Heumilch auf traditionelle handwerkliche Art und Weise hergestellt. Während der 3-monatigen Reifezeit im Naturziegelkeller wird der Käse mindestens 2 x wöchentlich mit Most aus Streuobstäpfeln affiniert. Dadurch bekommt der Käse seine typisch karamellige Naturrinde.

Geschmacksnote: leicht-süßlich und fruchtig-harmonisch

Unsere dreierlei Allgäuer Glücksmomente

Glückliche Käsemomente mit Goldstatus

Mild, würzig und kräftig schmecken die im Ziegelgewölbekeller gereiften "Allgäuer Glücksmomente". Das laktose- und glutenfreie Käse-Trio trifft den Geschmack von unseren Kunden und der nationalen Fachjury: Unser "kräftiger" Glücksmoment wurde als "Bayerns bestes Bio-Produkt" 2018 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

Allgäuer Glücksmomente "D'Milde"

"D'Milde" verführt mit seinem aromatisch reinen, leicht buttrig frischem Geschmack. Die circa 4 kg schweren Käselaibe reifen nach dem Salzbad für mindestens 2 Monate im Ziegelgewölbekeller und werden regelmäßig gepflegt. Dadurch erlangt "D'Milde" seinen einmalig mild-würzigen Charakter.

 

Allgäuer Glücksmomente "D'Würzige"

"D'Würzige" mit seiner naturbelassenen Rinde mit Rotschmiere reift circa 4 Monate in unserem Ziegelgewölbekeller. Dadurch erhält er seinen einmalig cremig, würzig pikanten Geschmack.

Allgäuer Glücksmomente "D'Kräftige"

Unser Goldkäse

Der elfenbeinfarbig bis hellgelbe Sommerkäse "D'Kräftige" erlangt durch seine 10 monatige Reifung in unserem Naturziegelgewölbekeller seinen kräftig würzigen Geschmack. Prickelnde Salzkristalle auf der Zunge sind beim kräftigsten unserer dreierlei Glücksmomente erwünscht.